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常用刀工规格
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摘要
重视刀工是中国烹饪的优良传统,早在两千多年前,即有“割不正不食”之说。割烹二字几乎代表了厨师的全部技艺。
作者
张印
出处
《烹调知识》
1994年第3期4-7,共4页
Cooking Knowledge
关键词
烹饪法
刀工
原料
刀工规格
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
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烹调知识
1994年 第3期
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