独具风味的糟制菜肴

糟制菜肴是以糟卤为调料,烹成的菜肴糟味浓郁,醇厚鲜美,别有风味。家庭适用的糟制方法有熟糟和腌糟两种,烹制的方法则有蒸、冰、煎糟等多种。而制好糟关键在于做好糟卤。其法是:取香糟100克,置盛器中,加绍酒500克化开,待香糟充分溶解,下入优质白酒10克,精盐25克,白糖25克及花椒、桂皮、茴香少许拌匀,蒙上洁净纱布,静置一天,滤下精卤,沉淀去渣便成。现举几款糟制菜品如下: 香糟蜗牛 原料:蜗牛1500克,鲜汤500克,熟肥膘150克,糟卤75克,酱油75克,猪油50克,料酒50克,白糖15克,菜油2克,味精1.5克,葱结、姜片、