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石鮅鱼菜肴三款

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摘要石(鱼必)鱼,鲤科,为淡水河湖中常见鱼种。因身纹红绿相间,产卵于桃花时节,故名花式鱼(见西峡县志)、桃花鱼。成鱼体重多为0.1～0.2公斤,肉质鲜嫩肥美,古人常用此鱼做鮓,并具有疗疥癣,治疮毒之功效。笔者通过实践证明石(鱼必)鱼取料经济,应用广泛,现将高中档宴席上较有特色的几道菜介绍如下:

作者王杰

出处《烹调知识》 1994年第9期35-35,共1页 Cooking Knowledge

关键词石Bi鱼菜肴菜谱制作

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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烹调知识

1994年第9期

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