大锅菜操作方法改进浅议

改革开放以来,随着人民生活水平的不断改善和工作生活节奏的加快,单位职工对食堂的要求越来越高。如何提高食堂饭菜质量和增加品种花样已成为迫在眉捷的问题。而要做到这一点,除加强厨师专业技术培训,增加必要的技术设备外,改进大锅菜的传统操作方法也是势在必行。本人通过多年的实践,认为大锅菜与小锅菜在烹调技艺上并没有本质的区别,所不同的:一是量上的差别;二是操作方法上的差别,如不能颠翻和晃动。