苦瓜菜四例

苦瓜别名凉瓜,俗称“锦荔枝”“癞葡萄”,是一种具有较高食疗价值的瓜菜。据明代《滇南本草》记载:“苦瓜味苦,性寒。入心脾肺之径。除邪热、解劳乏,清心明目。泻六经实火,消署益气,止烦渴”。另据《清稗类钞》饮食篇载:“体虚寒者,不宜食之。我国闽广滇赣人皆喜食用。一般或以烹鸡。或以炒肉。味甚苦,食之者恒甘之。” 现介绍苦瓜菜四例: 苦瓜拌白肉 原料:苦瓜420克,猪腿肉200克,蒜泥20克,芝麻酱25克,精盐8克,味精5克,芝麻油12克。 制法:1、将苦瓜从中间剖开,去瓤洗净。斜切成厚片,放入碗中,用精盐5克腌渍片刻。