葡萄酒中的磷：对几个光谱法分析结果的评价

在分析化学实验室里，通常是利用已有的设备，和技术人员的经验及能力选取分析方法的，因此，对某一个特殊的分析，就要根据其实验室的特点选取分析方法，以便能更好地测定所分析物质的成分，而且达到与其它方法同样的效果。葡萄酒中的磷可以与三价铁结合形成磷酸铁破败病或使酒混浊。因此了解了酒中磷的含量，便可使酿酒师更好地掌握其产品中可能存在的破败情况。葡萄酒中磷的测定，通常是采用分析化学会（ＡＯＡＣ）或国际葡萄、葡萄酒局（ＯＩＶ）提供的光度比色法进行测定的。这些方法耗时、危险，而且还要将磷转变成正磷酸盐的形式，以便提高测定的灵敏度。存在于许多食品和生物制品中的磷，曾采用原子吸收法，成功地测定出来。从统计学上我们通过对各种测定方法结果的比较发现，几乎差不多。原子吸收（和可能采取的原子发射）法，可以达到同样的效果，而且其优点是样品处理时间比湿法，尤其比分析化学会提供的干灰法短。