葡萄酒酿造的工艺控制被引量：9

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摘要葡萄酒酿造的工艺控制王少华（烟台张裕葡萄酿酒公司）一、前言葡萄酒是以新鲜葡萄为原料发酵而成的酿造酒。在这个酿造过程中，葡萄浆果里的糖，经酵母菌的作用，分解为酒精及其副产物。葡萄浆果中的其他成份，如丹宁、色素、芳香物质、矿物质及部分有机酸，以不变化的形...

作者王少华

机构地区烟台张裕葡萄酿酒公司

出处《葡萄栽培与酿酒》 1994年第3期26-32,共7页 Sino-Overseas Grapevine & Wine

关键词葡萄酒酿造工艺控制

同被引文献67

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葡萄栽培与酿酒

1994年第3期

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