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葡萄酒酿造的工艺控制
被引量:
9
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摘要
葡萄酒酿造的工艺控制王少华(烟台张裕葡萄酿酒公司)一、前言葡萄酒是以新鲜葡萄为原料发酵而成的酿造酒。在这个酿造过程中,葡萄浆果里的糖,经酵母菌的作用,分解为酒精及其副产物。葡萄浆果中的其他成份,如丹宁、色素、芳香物质、矿物质及部分有机酸,以不变化的形...
作者
王少华
机构地区
烟台张裕葡萄酿酒公司
出处
《葡萄栽培与酿酒》
1994年第3期26-32,共7页
Sino-Overseas Grapevine & Wine
关键词
葡萄酒
酿造
工艺
控制
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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