期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

中国传统名优肉食品──—肉松被引量：2

下载PDF

导出

摘要中国传统名优肉食品──—肉松朱曜（四川商检局，成都６１００８１）肉松是肉干制品之一，它是一种脱水干制而成的产品。肉松是采用煮制和炒制的方法，使成品的含水量降至≤２０％，既可抑制微生物和酶的活动，提高肉松的贮藏性，也可以减少原料肉的重量和体积，易于运输...

作者朱曜

机构地区四川商检局

出处《肉类研究》 1994年第1期24-25,21,共3页 Meat Research

关键词肉制品肉松工艺

分类号 TS251.63 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

同被引文献16

1陈静霞,余静.兔肉的营养价值及其加工业现状[J].肉类研究,2008,22(12):69-71. 被引量：19
2朱曜.中国名优肉制品肉松的生产加工[J].肉类工业,1994(8):20-22. 被引量：1
3严佩峰,桑大席.影响鸡肉松色泽的因素及其控制[J].肉类工业,2005(3):35-36. 被引量：6
4刘丽莉,杨协力.模糊数学在发酵烤肠感官质量评价中的应用[J].河南科技大学学报（自然科学版）,2006,27(6):79-82. 被引量：15
5任清,王玢,李奇,张晓平,董银卯.平菇多糖的提取及其抗氧化保湿功效研究[J].香料香精化妆品,2008(4):23-26. 被引量：24
6刘勤华,周光宏,余小领,李瑾瑾,马汉军.新型鹅肉松加工工艺研究[J].食品科学,2008,29(11):147-149. 被引量：11
7吴丹.富硒香菇多糖和富硒平菇多糖体外抗氧化活性研究[J].安徽农业科学,2010,38(11):5841-5843. 被引量：18
8李运冉,朱科学,周惠明.模糊数学评判苹果汁豆奶饮料的生产配方[J].食品工业科技,2010,31(11):239-241. 被引量：33
9莎丽娜,贺银凤,白英,韦军.新型肉松加工工艺的研究[J].肉类研究,1999,13(3):20-20. 被引量：10
10顾伟钢,彭燕,张进杰,姚燕佳,纪蓉,陈健初.模糊数学综合评价法在炖煮猪肉工艺优化中的应用[J].浙江大学学报（农业与生命科学版）,2011,37(5):573-577. 被引量：41

引证文献2

1贾洪信,周喜华,刘素纯.基于模糊数学综合评价法优化平菇肉松制作工艺[J].北方园艺,2018(24):118-124. 被引量：4
2李婧,吴恋,晏宸然,王卫,刘文龙.麻辣味金黄兔肉松加工工艺研究[J].中国调味品,2017,42(4):85-88. 被引量：6

二级引证文献10

1乔学彬,王林.响应面优化麻油兔丁调味配方工艺研究[J].中国调味品,2019,44(10):90-94. 被引量：1
2乔学彬,王林.正交实验优化川式油炸兔肉工艺条件[J].中国调味品,2019,44(11):105-108. 被引量：7
3孙记涛,郑阳,王占东,杨郁荭.模糊数学评判法在大麦若叶牛奶研制中的应用[J].中国奶牛,2020(2):60-63. 被引量：4
4田孜敬,朱亚军,姜绍通,林琳,陆剑锋.微波干燥法加工性早熟蟹肉松的工艺条件研究[J].肉类工业,2020(7):23-29. 被引量：1
5李云成,饶佳薇,孟凡冰,刘达玉,陈卫军,肖晓.不同熟制方式对兔肉品质的影响[J].中国调味品,2022,47(1):111-118. 被引量：6
6陈庆,何欧伶,李其艳,田时雨.一种葛根曲奇饼干的工艺优化[J].现代食品,2023,29(9):80-85.
7叶荣,何云,高泉,章广传,邵郭奇,李彤.基于OpenCV和模糊数学的茶叶病害分析方法研究[J].北方园艺,2024(4):145-153.
8欧阳灿,白辰雨,顾泽鹏,曾珍,刘韫滔.大蒜粉对鸭肉午餐肉品质的影响[J].食品工业科技,2024,45(11):56-63.
9王博,张佳敏,吴周林,白婷,吉莉莉,张飞可.我国兔肉加工现状及技术研究进展[J].四川农业科技,2024(5):74-77.
10林天昌,周鑫,程丽佳,吉莉莉.我国兔肉加工及保存研究现状[J].食品与营养科学,2020,9(2):193-200.

1韩永斌,林柄芳.枸杞汁β—胡萝卜素保存率的研究[J].中国畜产与食品,1997,4(1):22-23.
2江华,江玉萍.也谈香菇脱水干制工艺技术[J].食用菌,1993,15(1):38-39.
3彭连举.肉松的加工制作[J].专业户,2001(7):31-31.
4王淑贞,辛力,闫英,张静,鲁墨森.脱水干制对苹果、山楂中糖、酸含量的影响[J].食品科学,1993,14(4):3-6. 被引量：1
5周林.香菇脱水干制六注意[J].农村新技术（加工版）,2009(1):56-56.
6苏婉.香菇脱水干制六注意[J].农村实用技术,2008(11):29-29.
7李平.肉松的加工制作[J].农村实用科技信息,2001(3):29-29.
8晏志云,赵谋明,彭志英,林炳芳.干制和保藏过程中枸杞β-胡萝卜素保存率的研究[J].食品与发酵工业,1998,24(4):35-39. 被引量：2
9冻干牛羊肉食品加工技术[J].技术与市场,2007(2):9-9.
10王丽娟,王琴,温其标.甘薯全质微粉的研究与开发进展[J].食品工业科技,2008,29(9):302-304. 被引量：6

肉类研究

1994年第1期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部