纯精腊肉加工工艺被引量：3

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摘要纯精腊肉加工工艺黄水品（浙江省金华商校，金华３２１０００）腊肉是我国最古老的腌腊肉制品之一，由原料肉切条后，经腌制、烘焙或晾晒而成，因过去多在农历腊月加工而故名。比较著名的有广东腊肉、四川腊肉、武汉腊肉、湖南腊肉等。传统腊肉多选用猪肋条肉（五花肉）为...

作者黄水品

机构地区浙江省金华商校

出处《肉类研究》 1994年第2期24-24,29,共2页 Meat Research

关键词腊肉纯精腊肉工艺猪肉

同被引文献7

1周莉.羊肉制品的开发研究现状[J].肉类研究,2007,21(8):8-10. 被引量：7
2王晶,章建浩,杨海燕.干腌羊火腿工艺过程部分理化性状的动态变化研究[J].新疆农业大学学报,2008,31(4):87-90. 被引量：5
3李艳芹,刘俊荣,李震,赵前程,俞微微,谢智芬.用响应面法分析栅栏因子对组织化鱼蛋白模拟食品贮藏稳定性的影响[J].大连水产学院学报,2009,24(5):406-411. 被引量：8
4陈海涛,张宁,刘洋,程玥,孙宝国,郑福平.ASE-SAFE和SDE-GC-MS分析贾永信腊牛肉的挥发性香气成分[J].精细化工,2013,30(2):166-173. 被引量：12
5张亚丽,张晶晶,黄艾祥.牛干巴地方标准[J].肉类研究,2013,27(12):16-18. 被引量：4
6汤起武,段世强,滕茜,魏仲珊.风味湘西黄牛肉熟食开发探索[J].湖南畜牧兽医,2018(4):53-55. 被引量：1
7田越,常铭元,梁晓琳,范丽萍,刘红娜,丁波.陇西腊羊肉卤制过程中挥发性成分分析[J].中国食品卫生杂志,2022,34(6):1193-1201.

肉类研究

1994年第2期

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