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测定冷藏鲜猪肉系水力的几种方法
被引量:
5
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摘要
测定冷藏鲜猪肉系水力的几种方法尹文进译(山东兖州肉联厂,272000)一、前言肉的系水力是重要的质量属性,对消费者来说,它之所以重要是因为在烹调之前影响肉的外观,在烹调时影响肉的品质,在消费时影响肉的汁液;对肉类加工厂来说,它之所以重要是因为影响汁液...
作者
尹文进
机构地区
山东兖州肉联厂
出处
《肉类研究》
1994年第2期27-29,共3页
Meat Research
关键词
冷藏
猪肉
系水力
测定法
分类号
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类研究
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