测定冷藏鲜猪肉系水力的几种方法被引量：5

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摘要测定冷藏鲜猪肉系水力的几种方法尹文进译（山东兖州肉联厂，２７２０００）一、前言肉的系水力是重要的质量属性，对消费者来说，它之所以重要是因为在烹调之前影响肉的外观，在烹调时影响肉的品质，在消费时影响肉的汁液；对肉类加工厂来说，它之所以重要是因为影响汁液...

作者尹文进

机构地区山东兖州肉联厂

出处《肉类研究》 1994年第2期27-29,共3页 Meat Research

关键词冷藏猪肉系水力测定法

分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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