火腿肠析油问题探讨被引量：1

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摘要火腿肠析油问题探讨王齐义（河南漯河肉联厂，漯河４６２０００）析油是火腿肠非常严重的质量缺陷之一，它形成深而宽的油沟，极其影响成品的内在质量，使口感松散发渣、切片不洼、色泽淡白或暗黄。这些产品只能用于再加工利用，由此造成企业直接经济损失每吨达３０００余...

作者王齐义

机构地区河南漯河肉联厂

出处《肉类研究》 1994年第4期40-41,共2页 Meat Research

关键词火腿肠析油灌肠

同被引文献5

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肉类研究

1994年第4期

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