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香肠香肚掺伪的检验与处理

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摘要香肠香肚属重组肉制品,其特定的工艺为掺伪掺杂提供了方便。通常它们有较固定的配方(许多企业标准均有规定),只能由原料肉(瘦:肥一般为7:3或8:2)加上一定的腌制剂加工而成,不允许添加淀粉和过量的蔗糖,不能掺色素。但为了降低成本。

作者吴永年

机构地区南京市食品卫生监督检验所

出处《肉品卫生》 1994年第2期14-18,共5页

关键词香肠香肚掺伪检验处理

分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]

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肉品卫生

1994年第2期

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