多聚酶链反应技术(PCR)及其在食品检验中的应用

多聚酶链反应(Polymerase ChainReaction,PCR),是近年来发展起来的在引物指导下的体外酶促合成特异DNA片段的方法,具有灵敏、快速、操作简便的优点。自1985年问世以来,已在医学工程、遗传工程、疾病诊断、法医学、考古学等领域得到了广泛应用。1989年Guyer在美国《Science》著文。