水牛肉的兽医卫生检验

北高加索和外高加索地区的水牛业较为发达,是提供优质肉类、脂肪和制草原料的地区。上述地区计有水牛50多万头,成年的牛体重达500kg,母牛体重400kg,犊牛300kg,犊牛屠宰重138kg,屠宰率46％.。 对12头水牛犊胴体进行检查确定,肌肉组织占75％,肉的化学成份平均含量:水份76％。蛋白质21％,脂类1.7％,灰分1.3％。