重金属类有毒物质对食品的污染及其危害

在众多的重金属元素中,有些是人类所必须的物质称为“必需元素”,但有些尚未证实其具有正常的生理功能,且呈现毒性作用,称为有毒重金属。 通过食物进入人体危害健康的重金属元素主要有:汞、镉、铅、铬、砷、锌、锡等。其中砷本属非金属元素,但根据其化学性质,又鉴于其毒性。