乳脂链球菌（Streptococcus　cremoris　or　la－Jensen）发酵制作乳饮料的研究

本文为二年实验的小结。通过发酵、品评和测试结果，发现单一的乳脂链球菌发酵脱脂鲜牛乳，在３２℃条件下，发酵１５小时，得到发酵乳。然后，再添加一定量的糖、酸和稳定剂（ＣＭＣ－Ｎａ），经高压均质（ＭＰａ２０），可制得一种乳白、均匀、酸甜适宜、爽口的新型乳酸菌饮料。