浓缩和酸化对番茄汁质量的影响

本文研究了不同热破碎温度和时间对番茄汁粘度的影响，及浓缩过程中番茄汁色泽和粘度的变化，给出了浓缩时间、浓缩番茄汁的可溶性固形物含量和浓缩番茄汁的ａ／ｂ值间的回归方程；并探讨了酸化保存番茄汁的可能性。