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浓缩和酸化对番茄汁质量的影响
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1
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摘要
本文研究了不同热破碎温度和时间对番茄汁粘度的影响,及浓缩过程中番茄汁色泽和粘度的变化,给出了浓缩时间、浓缩番茄汁的可溶性固形物含量和浓缩番茄汁的a/b值间的回归方程;并探讨了酸化保存番茄汁的可能性。
作者
沈巧生
机构地区
上海农学院
出处
《软饮料工业》
1994年第4期24-27,共4页
关键词
浓缩
酸化
番茄汁
饮料
质量
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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