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韧性饼干生产中要正确使用亚硫酸盐
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摘要
亚硫酸盐是饼干生产中常用的一种添加剂,它属韧性面团改良剂。韧性面团含糖、油较少,面团调制过程中面筋大量形成,影响饼干的制做。
作者
葛慧
王桂兰
机构地区
蚌埠高等专科学校食品系
出处
《山东食品发酵》
1994年第1期17-19,共3页
Shandong Food Ferment
关键词
饼干
韧性饼干
亚硫酸盐
改良剂
分类号
TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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