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韧性饼干生产中要正确使用亚硫酸盐

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摘要 亚硫酸盐是饼干生产中常用的一种添加剂,它属韧性面团改良剂。韧性面团含糖、油较少,面团调制过程中面筋大量形成,影响饼干的制做。
作者 葛慧 王桂兰
出处 《山东食品发酵》 1994年第1期17-19,共3页 Shandong Food Ferment
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