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葡萄酒苹果酸——乳酸发酵的理论与实践
被引量:
1
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摘要
本文介绍了葡萄酒苹果酸——乳酸发酵的产生机理、作用效果和影响因素,并提出了促进和抑制苹果酸——乳酸发酵的技术措施。
作者
丁正国
机构地区
江苏宿迁市葡萄酒厂
出处
《山东食品发酵》
1994年第2期61-67,共7页
Shandong Food Ferment
关键词
葡萄酒
苹果酸
乳酸
发酵
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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1994年 第2期
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