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葡萄酒苹果酸——乳酸发酵的理论与实践 被引量:1

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摘要 本文介绍了葡萄酒苹果酸——乳酸发酵的产生机理、作用效果和影响因素,并提出了促进和抑制苹果酸——乳酸发酵的技术措施。
作者 丁正国
出处 《山东食品发酵》 1994年第2期61-67,共7页 Shandong Food Ferment
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