苹果酸的应用及研究进展

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摘要苹果酸又名羟基丁二酸,羟基琥珀酸或1-羟基乙烷二羧酸,分子式为C_4H_6O_5,化学结构式为HOOCCH(OH)CH_2COOH,含有一个不对称C原子,有两个对映体,易溶于水,是一种酸性较强的有机酸,其电离常数K_1为4.0×10^(-4),K_2为9×10^(-6)。苹果酸是生物体内三羧酸循环的成员之一,广泛存在于自然界,自然界存在的苹果酸都是L——苹果酸,苹果、

作者刘建军姜鲁燕

机构地区山东省食品发酵工业研究设计院

出处《山东食品发酵》 1994年第2期67-71,共5页 Shandong Food Ferment

关键词苹果酸应用生产

分类号 TQ921.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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