果汁冰淇淋的研制

冰淇淋以其丰富的营养、独特的风味、清凉爽口之特点而深受广大消费者的欢迎,但是传统的冰淇淋是以牛奶、奶油为主要原料添加其它辅料而制成,属高脂食品,这就限制了老年人和肥胖儿童的食用。如果将原料中部分中奶和奶油用果汁取代,能改善传统冰淇淋的色、香、味,提高制品中维生素,矿物质的含量,实现动植物食品的营养互补。为此,我们从现代营养学的角度出发,将果汁与牛奶进行搭配,再用经过特殊的加工处理。