己酸菌菌种YD—1的选育与应用

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摘要前言浓香型大曲酒的生产,目前都用泥窖发酵,一个新建的泥窑,必须经过很长的自然老熟过程,短则十几年,长则几十年,才能酿出质量较好的浓香型曲酒。通过几代人的酿酒实践,人们总结出'百年老窖出好酒'的规律。由于对窖泥成香机理只有感性认识,在发酵酿造上,主要是沿袭有上百年历史的传统工艺,从而使浓香型大曲酒的发展,受到了极大的限制。随着科学研究的深入,老窖的奥秘逐步被认识,

作者张德才刘兴照王太新王树龙苏富贵丁忠

机构地区江苏双洋酒厂淮阴市食品工业研究所

出处《山东食品发酵》 1994年第4期6-17,共12页 Shandong Food Ferment

关键词己酸菌菌种选育大曲酒浓香型发酵

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.15 [轻工技术与工程—发酵工程]

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