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蚕豆及其食品加工
被引量：
12
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摘要
列举和论述了蚕豆的蛋白质含量和其它营养物含量，营养食用价值，同时论述了蚕豆食品、淀粉、粉丝、豆瓣酱及油炸小食品等的加工技术。
作者
石永峰
机构地区
甘肃省粮科所
出处
《陕西粮油科技》
1994年第2期39-42,共4页
关键词
豆制食品
蚕豆
蛋白质
营养
加工
分类号
TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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陕西粮油科技
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