结晶状的调味品添加剂

生产调味品时一般都需要加入一定数量的添加剂,目的是为了调整浓度,味感及增大数量,以便烹调时使用。最常见的例子为在味精等氨基酸类调味品或者肌苷酸钠,鸟苷酸钠等核酸调味品中用食盐等无机盐或葡萄糖、乳糖、砂糖等作为调整剂和增量剂。但是用这些物质作添加剂会影响调味品本身的味,使用糖类更会引起氨基酸的褐变反应,使产品外观受损。