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茶多酚对桃酥的保鲜作用研究
被引量：
2
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摘要
以茶多酚和BHT(二丁基羟基甲笨)作抗氧化剂,柠檬酸作增效剂,按不同比例加入到猪油桃酥中,将桃酥置(65±2)℃的恒温箱中保存,定期进行感官评定和油脂过氧化值(POV)测定.结果表明:茶多酚对桃酥有很强的保鲜作用。它与BAT混合使用,有明显的增效作用。在猪油桃酥中,茶多酚的添加量为油脂的75×10^(-5)最佳。
作者
李爱华
机构地区
邵阳高专化工轻工系
出处
《邵阳高专学报》
1994年第4期337-339,310,共4页
关键词
茶多酚
桃酥
保鲜作用
分类号
TS246.54 [轻工技术与工程—制糖工程]
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