大豆磷脂氧化及抗氧化动力学规律的研究

本研究应用恒温加速实验法，通过测定大豆磷脂过氧化值的变化，探讨了它在不同温度下自动氧化的动力学规律，证明大豆磷脂的自动氧化反应属于游离基反应（过氧化值的测定采用了简便易行的永停滴定法）。此外，还考察了天然抗氧化剂维生素Ｅ（以下写成ＶＥ）抑制大豆磷脂氧化的规律。实验表明ＶＥ的最佳用量在２０～６０℃之间为５％（质量）。