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发酵酸菜变质原因的微生物学探讨
被引量：
11
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摘要
应用微生物学方法，研究了发酵酸菜的成熟及变质原因。发现发酵酸菜腐败变质是由于ＰＨ升高，多种微生物污染与生长的结果。
作者
贺稚非
李洪军
章道明
机构地区
西南农业大学食品学系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第3期39-40,共2页
Science and Technology of Food Industry
关键词
发酵酸菜
变质
微生物
分类号
TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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