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用糖液熬煮法加工鲭鱼甜鱼脯的工艺条件研究
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摘要
本文报导了采用糖液熬煮工艺加工鲭鱼甜鱼脯的方法。通过实验.根据成品的脱脂、脱水程度及感官品质来确定主要工序的工艺参数。从实验的结果得到,在生鱼肉中加2%淀粉,加0.6%姜粉渗透15min,摊片后在40℃烘干3hr,保持水分60%,投入按规定配方的糖液中熬煮60—70min,可得到较为理想的鱼脯成品。
作者
叶清如
机构地区
浙江水产学院
出处
《食品工业》
北大核心
1994年第3期41-42,共2页
The Food Industry
关键词
糖液
熬煮法
鲭鱼
鱼脯
分类号
TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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食品工业
1994年 第3期
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