用糖液熬煮法加工鲭鱼甜鱼脯的工艺条件研究

本文报导了采用糖液熬煮工艺加工鲭鱼甜鱼脯的方法。通过实验．根据成品的脱脂、脱水程度及感官品质来确定主要工序的工艺参数。从实验的结果得到，在生鱼肉中加2％淀粉，加0．6％姜粉渗透15min，摊片后在40℃烘干3hr，保持水分60％，投入按规定配方的糖液中熬煮60—70min，可得到较为理想的鱼脯成品。