速冻蔬菜加工工艺的研究

食品速冻技术是以食品中水分快速结晶为基础，迅速降低食品温度的加工技术。由于速冻食品能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽风味和营养成分，已被国际公认为最佳食品贮藏加工技术。本文提出了速冻蘑菇的加工工艺流程，并对蘑菇原料的酶促褐变机理及护色方法进行了分析研究。