无铅鹌鹑皮蛋新工艺探讨及其与鸭皮蛋营养成分比较

本实验选取鹌鹑蛋为原料，采用锌代铅的新工艺制作松花皮蛋，并在相同的条件下，制作用同的鸭皮蛋并对其成份进行比较。