酸度和杀菌时间对粒粒橙砂囊悬浮性能和口感的影响

本文对粒粒橙饮料生产中使用琼脂与ＣＭＣ－Ｎａ作增稠剂的情况，探讨了酸度和杀菌时间对砂囊悬浮性和口感的影响。结果表明：０．１０％琼脂与０．１０％ＣＭＣ－Ｎａ共同添加时，汁液ＰＨ值在３．６４－３．９２．８５℃杀菌２５－３５分钟，产品风味、外观好。