蚝油酶法生产工艺的研究

本文对蚝油酶法生产工艺条件进行了研究。结果表明，在１１种蛋白酶中以“８９３１蛋白酶”为最好，其最佳酶解温度为５０—５５℃，最佳ＰＨ值为７，最佳酶解时间为５０—６０分钟。