提高硬质花式面包质量的途径

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摘要提高硬质花式面包质量的途径内蒙古农牧学院食品工程系吴文惠，包斌１．前言随着人们消费层次的提高，冲击着种类繁多的面包品种向两个方向发展：既主食面包数量的增多和硬质花式面包整体水平的提高。法式面包、丹麦式面包就是这种硬质花式面包的典型代表。其典型的质量特...

作者吴文惠包斌

机构地区内蒙古农牧学院食品工程系

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1994年第6期69-72,61,共5页 Science and Technology of Food Industry

关键词面包硬质花式面包质量措施

食品工业科技

1994年第6期

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