VC—抗坏血酸在食品中的应用

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摘要ＶＣ—抗坏血酸在食品中的应用彭家泽，刁洁抗坏血酸即维生素Ｃ，它具有酸性和强还原性，为高度水溶性维生素。此性质归因于其内酯环中与羰基共轭的烯醇式结构。共有四种结构体，天然的抗坏血酸是Ｌ—型。其异构体Ｄ—型抗坏血酸的生物活性大约是Ｌ—型的１０％。ＶＣ广泛...

作者彭家泽刁洁

机构地区四川省农科院虹树研究所

出处《食品科技》 CAS 1994年第3期24-25,共2页 Food Science and Technology

关键词维生素C 食品添加剂应用

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食品科技

1994年第3期

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