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红薯粉条加工优化工艺被引量：1

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摘要红薯粉条加工优化工艺李占奎红薯是一种栽种普遍的农产品，其水分含量６０～８０％，淀粉含量约１０～３０％，并含有部分可溶性糖及一些酚类、单宁物质，因此极不耐贮。农村常将其淀粉提出，以延长加工生产周期。目前其产品有粉条、粉皮等。但目前各地生产中，普遍存在着...

作者李占奎

出处《食品科技》 CAS 1994年第6期14-14,7,共2页 Food Science and Technology

关键词甘薯粉条工艺优化

分类号 TS236.5 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品科技

1994年第6期

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