黄瓜涂膜保鲜的研究

选用海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯作为涂膜剂，对黄瓜进行涂膜处理后，于室温下贮藏，分别对黄瓜进行了失重、硬度和叶绿素含量的测定。由０．４８％的海藻酸钠与５．０％的蔗糖脂肪酸酯组成的涂膜液对黄瓜有较好的保鲜效果，而且涂膜后的黄瓜用塑料袋包装，于常温下贮藏，保鲜效果更佳。