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高压在食品方面的应用被引量：29

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摘要在分析高压对物质某些物理性质、物质结构和生化反应等多方面影响的基楚上，系统扼要地介绍日本关于高压在食品方面应用的研究进展。并提出高压必将成为２１世纪崭新的食品加工方法，在提高食品质量，开发新产品等方面产生深远影响。

作者陈寿鹏

机构地区杭州商学院食品系

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第3期3-7,共5页 Food Science

关键词高压食品食品高压加工

分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]

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食品科学

1994年第3期

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