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甘薯β-淀粉酶酶学性质及在啤酒生产中应用
被引量:
8
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摘要
研究采用"等电点"法制备的甘薯β-淀粉酶制剂的酶学性质,寻求最佳作用条件,将它应用于啤酒糖化工艺,替代部分麦芽,并取得良好的糖化效果。
作者
蒋高松
李亦农
蔡土军
机构地区
华中农业大学食品科学系
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第3期7-11,共5页
Food Science
关键词
甘薯
Β-淀粉酶
酶活
糖化
啤酒
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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