果酸冰淇淋生产工艺探讨

在脱脂乳中加入柠檬酸，使脱脂乳ｐＨ迅速降低，快速突破乳蛋白质等电点，将乳酸化，用酸化乳生产的冰淇淋其果酸味浓厚、酸甜比适中，果味真实。