食品中铁价态测定方法

以邻菲啉（Ｐｈｅｎ）光度法测定食品中铁价态时，Ｆｅ３＋－Ｐｈｅｎ络合物极易为散射光还原为红色的Ｆｅ２＋－Ｐｈｅｎ络合物，柠檬酸等植物性食品中的有机酸对Ｆｅ２＋－Ｐｈｅｎ络合物的光还原反应具有极显著的催化作用；向体系中加入ＮＨ４Ｆ可以有效地阻止光还原反应的发生，从而建立了以Ｐｈｅｎ－ＮＨ４Ｆ体系准确测定食品中铁价态的新方法。