纯种发酵毛豆腐技术被引量：2

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摘要纯种发酵毛豆腐技术傅金泉浙江衢州市酒厂３２４０００毛豆腐是我国民间传统发酵食品，它是白豆腐干经自然发酵而成。因为它营养丰富，价格低廉故为人们所喜爱的美味食品。毛豆腐是腐乳未经腌制的发酵半成品。近几年来，朝鲜、日本、苏联、印度、巴基斯坦等国都派有关专家...

作者傅金泉

机构地区浙江衢州市酒厂

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第4期72-73,共2页 Food Science

关键词毛豆腐纯种发酵豆制品

同被引文献37

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食品科学

1994年第4期

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