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纯种发酵毛豆腐技术
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摘要
纯种发酵毛豆腐技术傅金泉浙江衢州市酒厂324000毛豆腐是我国民间传统发酵食品,它是白豆腐干经自然发酵而成。因为它营养丰富,价格低廉故为人们所喜爱的美味食品。毛豆腐是腐乳未经腌制的发酵半成品。近几年来,朝鲜、日本、苏联、印度、巴基斯坦等国都派有关专家...
作者
傅金泉
机构地区
浙江衢州市酒厂
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第4期72-73,共2页
Food Science
关键词
毛豆腐
纯种发酵
豆制品
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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