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果汁饮料的褪色与护色研究
被引量：
16
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摘要
山梨酸、柠檬酸、果汁、Ｖｃ、琼脂、果胶、明胶都能引起果汁饮料褪色，光是这些因素引起褪色的必要条件，ＥＤＴＡ（乙二胺四乙酸二钠）是防止果汁饮料褪色的良好保护剂，０．０２５％的ＥＤＴＡ能保证果汁饮料在销售过程中不褪色。
作者
马成仓
李清芳
张青山
机构地区
淮北煤炭师范学院生物系
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第5期16-18,共3页
Food Science
关键词
果汁饮料
褪色
护色
EDTA
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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