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铁强化豆腐的研制
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摘要
用含铁盐的复合凝固剂制备铁强化豆腐,铁的含量比普通豆腐有很大提高。在保持豆腐原有的色、香、味的情况下,探索了铁强化豆腐的适宜配比。
作者
张引沁
张一敏
张庆芝
机构地区
新乡市平原大学
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第5期42-45,共4页
Food Science
关键词
凝固剂
豆腐
铁强化豆腐
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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