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猪皮胶原蛋白的制备及在食品中的应用
被引量:
33
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摘要
猪皮经中性蛋白酶(1:100)、8h处理,再经0.1mol/LNaOH6h浸泡,有很好的脱毛及表皮层脱落效果,皮中的杂蛋白也大部分溶出除去。再经挤压漂洗、除脂、干燥、粉碎即得粗胶原蛋白粉,它有很好的耐贮性。
作者
杜敏
南庆贤
机构地区
北京农业大学食品科学系
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第7期36-40,共5页
Food Science
关键词
猪皮
胶原蛋白
食品
应用
分类号
TS251.92 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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