猪皮胶原蛋白的制备及在食品中的应用

猪皮经中性蛋白酶（１：１００）、８ｈ处理，再经０．１ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ６ｈ浸泡，有很好的脱毛及表皮层脱落效果，皮中的杂蛋白也大部分溶出除去。再经挤压漂洗、除脂、干燥、粉碎即得粗胶原蛋白粉，它有很好的耐贮性。