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壳聚糖常温保鲜番茄的研究
被引量：
59
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摘要
用壳聚糖作为番茄保鲜剂进行试验。研究结果表明，２％壳聚糖涂膜番茄的总酸度、总糖、维生素Ｃ与新鲜番茄最接近，果实较硬，失水较小，具有较好的保鲜效果。
作者
袁毅桦
赖兴华
霍银英
机构地区
广东佛山大学
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第7期62-65,共4页
Food Science
关键词
壳聚糖
保鲜剂
番茄
保鲜
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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