摘要
采用中心旋转设计方法对试验变量进行分组,用BRABENDERDC2000型试验挤出机对市售大米淀粉进行挤压膨化.对经不同长径比(L/D)模头的挤出物的各性状取均值进行研究,结果表明:不同的工艺参数对膨化产物的作用不同。当模头的L/D从3.1增至8.3时,挤出物的密度(ρ)从0.7136g/ml减至0.6500g/ml;但其α度却从88.33%增加到98.42%。模头压力(P)也随之从16.5MPa增大为79.0Mpa。用SAS软件研究各因素间的相关程度,发现尽管P与L/D、P和α均无显著相关,但L/D分别同ρ和α之间、ρ同α之间确存在着显著相关。模头内膛的长度(L)和直径(D)分别也和P、ρ及α存在着显著相关。
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第8期58-62,共5页
Food Science