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绿茶饮料保色的探讨
被引量:
24
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摘要
通过试验发现,绿茶茶汤的色泽与茶汤的总还原力具有显著的线性关系;还原力越强则茶汤绿色度越好,以缓冲液调整茶汤pH的处理样因还原力保存较好故经40℃贮放3个月后其茶汤色泽仍翠绿明亮,而未经缓冲液调pH的对照样经40℃贮放3个月后茶汤色泽深暗。
作者
林亲录
刘冠民
机构地区
湖南农业大学食品系
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第9期18-20,共3页
Food Science
关键词
绿茶
茶汤汤色
还原力
PH值
饮料
保色
分类号
TS272.51 [农业科学—茶叶生产加工]
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