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酶制粉末蛋白食品及其影响因素的研究 被引量:1

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摘要 本文报道了利用微生物酶发酵农产加工废物──豆渣生产粉末蛋白食品的方法及其影响因素,把鲜豆渣和水、脂肪酶、蛋白酶混合在一起,搅拌发酵2~3h后,干燥粉碎而制成粉末蛋白食品。为人类提供蛋白食品提出了一种科学方法。
作者 胡尚勤
出处 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第9期31-33,共3页 Food Science
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