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酶制粉末蛋白食品及其影响因素的研究
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摘要
本文报道了利用微生物酶发酵农产加工废物──豆渣生产粉末蛋白食品的方法及其影响因素,把鲜豆渣和水、脂肪酶、蛋白酶混合在一起,搅拌发酵2~3h后,干燥粉碎而制成粉末蛋白食品。为人类提供蛋白食品提出了一种科学方法。
作者
胡尚勤
机构地区
重庆师范学院生物系
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第9期31-33,共3页
Food Science
关键词
豆渣
粉末蛋白食品
酶
发酵
分类号
TS214.09 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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