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烹调过程与食品诱变剂

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摘要烹调过程与食品诱变剂闫万华山西农家科院农产品综合利用研究所０３００３１潘璠［中国预防医学科学院劳卫所通常烹调食品中均含有不同量的诱变剂。烹调方式对其形成有重要影响。了解诱变剂前体及合成条件有助于减少或阻止其形成。半个世纪前，Ｗｉｄｍａｒｋ发现烤马自提...

作者闫万华潘璠

机构地区山西农家科院农产品综合利用研究所

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第9期57-59,共3页 Food Science

关键词烹调温度时间食品诱变剂危害

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程] TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]

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食品科学

1994年第9期

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