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果梅饮料的开发研究
被引量：
17
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摘要
用果梅内生产含果汁果肉的果梅饮料。实验表明：物料经２０ＭＰａ的均质，使用０．１％果胶和０．２％ＣＭＣ－Ｎａ作稳定剂，可使产品有良好的悬浮稳定性和流动性。产品的最佳配方为５％原果浆、１．２％浓缩汁和１０．５％～１２％砂糖。
作者
康毅
曾凡骏
邹华雄
机构地区
四川联合大学食品工程系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1994年第10期17-20,共4页
Food Science
关键词
果梅
果肉型
饮料
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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